Syri i Tonit – Eye është një nga pjesët më të pazakonta të tonit blu, i konsideruar si një “haute cuisine offal”, që po fiton popullaritet të madh në kuzhinat moderne.
Prej vitesh përdoret gjerësisht në Azi, ndërsa së fundmi ka filluar të tërheqë vëmendjen edhe në Perëndim, veçanërisht nga adhuruesit e gastronomisë inovative.

Nga kjo prerje shfrytëzohen muskujt që rrethojnë syrin, të cilët ofrojnë:

• Mish të pasur me yndyrë

• Kolagjen të lartë, që garanton një teksturë të butë dhe xhelatinoze

Syri i tonit është i gjithanshëm dhe mund të përdoret në një gamë të gjerë recetash, por ka fituar famë të veçantë kur servohet i pjekur (roast), duke ofruar një shije dhe përvojë unike.

Karakteristika kryesore:

• Produkti: i freskët

• Trajtimi: i ngrirë thellë në -60°C

• Prerja: syri dhe muskujt përreth tij

• Teksturë: e butë, xhelatinoze, me shumë kolagjen

• Shije: intensive dhe e pasur

• Kombinim ideal: roast, receta kreative me ndikim aziatik

• Kategori: Rare Tuna Cuts / Haute Cuisine

Këshillë ruajtjeje:
Të ruhet i ngrirë në -60°C deri në përdorim.

Një përbërës që sfidon traditën dhe ofron origjinalitet të guximshëm në pjatat e kuzhinës së lartë moderne.